Recette Spritz maison
le vrai dosage italien
Le guide-recette signé par un bar à cocktails d'auteur : dosages exacts, gestes de barman et 6 variantes pour réussir chez vous le spritz que l'on sert en terrasse au coucher du soleil.
Le spritz se réussit avec un ratio simple : 3 volumes de Prosecco, 2 volumes d'Aperol, 1 volume d'eau gazeuse, montés sur un grand verre rempli de glace, sans shaker, avec une tranche d'orange. Servez-le très froid, versez le Prosecco en premier pour garder les bulles, et n'économisez jamais sur la glace. Six variantes — Aperol, Campari, Limoncello, Saint-Germain, sans alcool et méditerranéenne au romarin — permettent de décliner l'apéritif star de l'été selon vos envies, à l'unité ou en pichet pour recevoir.
C'est l'apéritif star de l'été, celui que tout le monde commande en terrasse dès les premiers beaux jours — et pourtant, celui que l'on rate le plus souvent à la maison. Trop sucré, pas assez pétillant, tiède au bout de trois minutes ou noyé dans un fond de glace fondue : le spritz a l'air simple, mais il ne pardonne pas l'à-peu-près. La bonne nouvelle, c'est qu'il n'y a aucun secret de haute mixologie derrière un grand spritz, seulement quelques règles précises et deux ou trois gestes que les barmen appliquent machinalement.
Derrière notre bar, on en prépare des dizaines chaque soir face à Notre-Dame de la Garde. Voici, sans langue de bois, le dosage officiel, le bon matériel, les erreurs à éviter et les six variantes que l'on aime faire tourner selon la saison et l'humeur. De quoi transformer votre prochain apéritif en vraie réussite — et, qui sait, vous donner l'envie de venir comparer avec la version terrasse.
Qu'est-ce que le Spritz ?
Le spritz est né en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, et son nom vient de l'allemand spritzen, « asperger ». À l'époque de l'Empire austro-hongrois, les soldats autrichiens trouvaient les vins locaux trop corsés et demandaient qu'on les « asperge » d'un trait d'eau gazeuse. De cette habitude est resté un principe : allonger un vin pétillant pour en faire une boisson d'apéritif légère et désaltérante.
La version moderne, orangée et amère, s'impose au XXᵉ siècle avec l'arrivée des bitters comme l'Aperol, créé à Padoue en 1919. Longtemps cantonné au nord de l'Italie, le spritz explose dans les années 2010 pour devenir l'apéritif méditerranéen par excellence, de Venise à Marseille. Sa force : une amertume rafraîchissante, un degré d'alcool modéré et une couleur solaire qui appelle la terrasse.
Aperol vs Campari : la différence de goût
Tout se joue sur le bitter, cet apéritif amer qui donne au spritz sa couleur et son caractère. Deux grandes écoles s'affrontent, et savoir laquelle choisir, c'est déjà comprendre le cocktail.
Le spritz à l'Aperol
Environ 11 % d'alcool, une amertume légère adoucie par des notes d'orange amère et de rhubarbe. C'est le spritz consensuel, facile à boire, orangé lumineux, qui plaît au plus grand nombre. Parfait pour découvrir le cocktail ou l'offrir à des invités qui n'aiment pas l'amertume trop marquée.
Le spritz au Campari
Plus alcoolisé (autour de 25 %) et nettement plus amer, le Campari donne un spritz d'un rouge profond, franc et tranchant. Un cocktail « d'adulte », plus proche de l'esprit d'un Negroni allongé, pour les amateurs d'agrumes amers qui cherchent du caractère et moins de sucre.
La recette du Spritz parfait : le ratio 3-2-1
Toute la réussite du spritz tient dans trois chiffres : 3 - 2 - 1. Trois volumes de Prosecco, deux volumes d'Aperol, un volume d'eau gazeuse. C'est le dosage reconnu officiellement pour le spritz, et c'est celui que nous appliquons au bar, verre après verre.
Les ingrédients pour un verre
- 9 cl de Prosecco bien froid (les « 3 »)
- 6 cl d'Aperol, ou d'un autre bitter (les « 2 »)
- 3 cl d'eau gazeuse (le « 1 »)
- Beaucoup de glace + une belle tranche d'orange
Les étapes, pas à pas
- 1.Remplissez un grand verre à vin de glaçons, jusqu'en haut.
- 2.Versez d'abord le Prosecco : il garde ainsi ses bulles.
- 3.Ajoutez l'Aperol, puis le trait d'eau gazeuse.
- 4.Un tour de cuillère délicat, la tranche d'orange, et servez aussitôt.
Le bon verre et la bonne glace
On sous-estime toujours le rôle du verre. Le spritz se sert dans un grand verre à vin ballon, ce contenant large et ventru qui laisse respirer les arômes et accueille une généreuse quantité de glace. Ce n'est pas un détail esthétique : un grand verre permet de mettre assez de glaçons pour que le cocktail reste froid sans se diluer. Oubliez le petit gobelet ou la flûte, qui étouffent le spritz et le réchauffent en quelques minutes.
La glace, justement, est le paramètre le plus mal compris. Le réflexe naturel — mettre peu de glaçons pour « ne pas trop diluer » — produit exactement l'effet inverse. Quelques glaçons isolés fondent vite dans un liquide à température ambiante et noient le cocktail d'eau tiède. Un verre plein de glace, au contraire, se maintient froid : les glaçons se refroidissent mutuellement, fondent lentement, et votre spritz garde son équilibre du premier au dernier gorgée. Privilégiez de gros glaçons bien durs plutôt que de la glace pilée.
Dernier point : la garniture. Une tranche d'orange fraîche, coupée pas trop fine, apporte l'huile essentielle des zestes et renforce les notes d'agrume du bitter. Certains ajoutent une olive verte, clin d'œil vénitien ; d'autres une orange séchée, plus décorative. Dans tous les cas, on garnit au dernier moment, jamais à l'avance.
Les 4 erreurs qui ruinent un spritz
Pas assez de glace
Trois glaçons timides fondent en deux minutes et diluent tout. Un vrai spritz se monte sur un verre PLEIN de glace : plus il y a de glace, moins elle fond, plus le cocktail reste net.
Un Prosecco tiède ou éventé
Une bouteille ouverte depuis la veille ou sortie du placard tue les bulles. Le Prosecco doit être glacé et ouvert au dernier moment : l'effervescence fait la moitié du plaisir.
Trop de bitter, trop de sucre
Doubler la dose d'Aperol « pour le goût » donne un spritz sirupeux et lourd. Le ratio 3-2-1 existe précisément pour équilibrer sucre, amertume et fraîcheur. On ne triche pas dessus.
Le passer au shaker
Le réflexe de débutant. Secouer le spritz casse les bulles et le transforme en boisson plate. On le bâtit dans le verre, on remue à peine, et on sert aussitôt.
6 variantes de Spritz à tester
Une fois le geste de base acquis, le spritz devient un terrain de jeu. En changeant simplement le bitter ou en ajoutant un élément aromatique, on obtient six cocktails très différents — sans jamais déroger au principe de la glace, des bulles et de la tranche d'agrume.
L'Aperol classique
Le spritz consensuel : Aperol, sa douceur orangée et sa pointe de rhubarbe. Ratio 3-2-1, tranche d'orange. Celui qui met tout le monde d'accord à l'apéritif.
Le Campari, plus amer
On remplace l'Aperol par du Campari : rouge profond, amertume franche et plus d'alcool. Un spritz d'adulte, pour ceux qui aiment le caractère et les notes d'agrume amer.
Le Limoncello Spritz
À la place du bitter, du limoncello bien froid : un spritz jaune, vif et citronné, plus solaire. Une lamelle de citron jaune et une feuille de basilic pour la fraîcheur.
Le Saint-Germain
Une liqueur de fleur de sureau adoucit le Prosecco pour un spritz floral, élégant et peu amer. Idéal pour qui trouve l'Aperol trop marqué. Zeste de citron vert en finition.
Le Spritz sans alcool
Bitter orange désalcoolisé et pétillant sans alcool, même ratio, même glace, même orange. Le secret reste l'amertume : sans elle, ce n'est qu'une limonade sucrée.
La touche méditerranéenne
Notre variante maison : un brin de romarin ou de thym frais claqué entre les mains avant d'être glissé dans le verre. Le Sud dans un spritz, herbacé et parfumé.
Avec quoi servir un Spritz ?
Le spritz est un cocktail d'apéritif : son amertume ouvre l'appétit et appelle des bouchées à partager. L'accord le plus évident reste le plus juste — des olives vertes, quelques amandes grillées, un morceau de parmesan ou des grissini. Le sel et le gras répondent parfaitement à l'amertume du bitter et à la vivacité des bulles.
Pour prolonger le moment, on passe naturellement aux planches et aux petites assiettes méditerranéennes : charcuteries, légumes marinés, poissons fumés, tapas chaudes. C'est tout l'esprit de l'apéritif en terrasse, celui que l'on aime servir face à la vue. Pour vous inspirer, notre journal raconte aussi où prendre un verre à Marseille et les meilleurs rooftops de la ville pour déguster son spritz avec le décor qui va avec.
Le Spritz en pichet pour recevoir
Préparer les spritz un par un quand on est huit à table, c'est le meilleur moyen de passer sa soirée derrière le bar plutôt qu'avec ses invités. La solution des pros : le batch. On prépare à l'avance le mélange Prosecco + Aperol dans un pichet, en respectant le ratio 3 pour 2, et on le garde bien frais au réfrigérateur. Comptez environ un demi-litre de mélange pour trois à quatre verres.
La règle d'or : on n'ajoute jamais l'eau gazeuse ni la glace dans le pichet. Ces deux éléments se mettent uniquement au moment de servir, verre par verre, sinon le spritz devient tiède et éventé avant même la première tournée. Au moment de l'apéritif, il ne reste qu'à remplir chaque verre de glace, verser le mélange, allonger d'un trait de gazeuse et garnir. Efficace, régulier, et vous restez à table avec vos invités.
Recette du spritz : vos questions
Quel est le dosage exact d'un spritz ?
Le dosage officiel du spritz suit le ratio 3-2-1 : 3 volumes de Prosecco, 2 volumes d'Aperol (ou d'un autre bitter) et 1 volume d'eau gazeuse, le tout monté sur beaucoup de glace dans un grand verre à vin. Concrètement, pour un verre : 9 cl de Prosecco, 6 cl d'Aperol et 3 cl d'eau gazeuse. C'est ce trio qui donne un spritz équilibré, ni trop sucré, ni trop dilué, avec cette couleur orangée caractéristique.
Combien de calories dans un spritz ?
Un spritz classique à l'Aperol représente en moyenne 130 à 150 calories par verre, l'essentiel venant du sucre du bitter et, dans une moindre mesure, du Prosecco. Réduire la part d'Aperol, choisir un Prosecco brut plutôt qu'extra-dry ou passer à une version sans alcool à base de bitter allégé fait mécaniquement baisser ce total. Ce n'est pas un cocktail lourd, mais il se boit vite : c'est surtout la deuxième tournée qui compte.
Quel Prosecco choisir pour un spritz sans se ruiner ?
Inutile de sortir un grand flacon : le Prosecco est ici mélangé, pas dégusté seul. Un Prosecco DOC d'entrée de gamme, mention brut ou extra-dry, fait parfaitement l'affaire. Cherchez une bulle fine et vive plutôt qu'un vin très sucré. À défaut de Prosecco, un crémant brut bien sec dépanne honorablement. L'essentiel est qu'il soit servi très froid et ouvert au dernier moment pour garder son effervescence.
Peut-on préparer un spritz en pichet pour un groupe ?
Oui, et c'est même la meilleure option quand on reçoit. Préparez à l'avance le mélange Prosecco + Aperol dans un pichet au réfrigérateur, en gardant le ratio 3 pour 2, puis ajoutez l'eau gazeuse et la glace seulement au moment de servir, verre par verre. Ainsi les bulles restent vives et le spritz ne devient jamais tiède ni éventé. Comptez environ un demi-litre de mélange pour trois à quatre verres.
Comment faire un spritz sans alcool réussi ?
Remplacez l'Aperol par un apéritif amer sans alcool (bitter orange désalcoolisé) et le Prosecco par un pétillant sans alcool ou une limonade artisanale peu sucrée, en conservant le ratio et surtout la glace et la tranche d'orange. Le secret d'un bon spritz sans alcool tient à l'amertume : sans elle, on obtient une simple boisson sucrée. Un trait de jus d'orange sanguine ou quelques gouttes d'extrait d'écorce amère relèvent l'ensemble.
Faut-il un shaker pour préparer un spritz ?
Non, surtout pas. Le spritz est un cocktail « bâti » (built) directement dans le verre : on ne le passe jamais au shaker, sous peine de casser les bulles du Prosecco. On remplit le verre de glace, on verse les ingrédients dans l'ordre et on donne un tour de cuillère délicat. C'est justement cette simplicité qui en fait un cocktail idéal à réussir à la maison.
Quelle est la différence entre un spritz à l'Aperol et au Campari ?
L'Aperol titre autour de 11 % d'alcool et joue une carte douce, orangée et légèrement rhubarbe : c'est le spritz consensuel de l'apéritif. Le Campari, plus alcoolisé (environ 25 %) et nettement plus amer, donne un spritz d'un rouge profond, franc et plus « adulte ». L'un se boit facilement au soleil, l'autre s'adresse aux amateurs d'amertume qui veulent un cocktail avec plus de caractère.
Le spritz, en vrai
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Informations pratiques
Adresse
125 La Canebière, 4e étage - Artplexe, 13001 Marseille
Téléphone
04 84 89 66 87
contact@rooftop-lesreformes.com
Ouverture
- Lundi18h00 - 01h00
- Mardi - Dimanche11h00 - 01h00
Service repas
- Déjeuner (mar - dim)12h00 - 14h30
- Dîner (tous les jours)19h00 - 23h00
Pas envie de sortir le shaker ?
Venez le déguster en terrasse au coucher du soleil, face à Notre-Dame de la Garde, au 4ᵉ étage de l'Artplexe sur la Canebière. Nos barmen s'occupent de la glace, des bulles et du reste.