Jérôme Caprin,
la signature de la maison
Une cuisine bistronomique méditerranéenne perchée au 4e étage de l'Artplexe, face à Notre-Dame de la Garde.
La rigueur du grand couvert,
la générosité du bistrot
Les grandes maisons de Marseille
Le Petit Nice, trois étoiles au Guide Michelin, et L'Épuisette : c'est là que le chef a forgé sa discipline et son exigence du produit.
Une bistronomie lisible
Des assiettes où chaque saveur se reconnaît, sans démonstration technique, la justesse plutôt que l'effet.
Face à la Bonne Mère
Une cuisine pensée pour dialoguer avec le décor du rooftop, depuis le 4e étage de l'Artplexe sur la Canebière.
Une formation dans les
grandes maisons
Le parcours du chef Jérôme Caprin s'est écrit à Marseille, dans des cuisines qui comptent parmi les plus exigeantes de la ville. Avant de prendre la direction des fourneaux du Rooftop des Réformés, il a appris son métier au contact de maisons reconnues, où la précision du geste et le respect du produit sont des règles quotidiennes. C'est cette discipline qui structure aujourd'hui chacune de ses assiettes.
Sa formation est passée notamment par Le Petit Nice, distingué de trois étoiles au Guide Michelin, ainsi que par L'Épuisette. De ces maisons, il a retenu une lecture exigeante de la Méditerranée, aujourd'hui prolongée sur la terrasse panoramique du restaurant.
Une bistronomie
lisible et généreuse
La philosophie du chef tient en quelques principes tenus. La cuisine doit rester lisible : on doit reconnaître chaque saveur, comprendre chaque cuisson, retrouver le produit derrière la technique. Loin d'une gastronomie démonstrative, il revendique une approche bistronomique, l'exigence d'une grande table mise au service d'une expérience conviviale et accessible.
Cette identité s'incarne dans une cuisine méditerranéenne contemporaine, fidèle à l'esprit du Sud. Notre guide qu'est-ce que la bistronomie revient sur ces principes, et la démarche bistronomique de la maison les met en pratique au quotidien.
Le produit comme
point de départ
Pour le chef Jérôme Caprin, tout commence par le produit. Sa cuisine est ancrée dans le terroir méditerranéen et le Sud de la France, et la carte évolue au fil des saisons et des arrivages. Cette dépendance assumée au rythme des saisons est une exigence autant qu'une liberté : cuisiner ce qui est bon, au bon moment, sur une proposition sans cesse renouvelée.
Cette signature se prolonge côté apéritif, dans une offre de tapas à partager et dans la carte du bar à cocktails d'auteur. Pour découvrir concrètement ce qui est servi, rendez-vous sur la carte du restaurant.
La cuisine du chef en un coup d'œil
Formé au Petit Nice
Étage de l'Artplexe
Cœur de la Canebière
Service jusqu'à 01h
Tout savoir sur le chef Jérôme Caprin
Qui est le chef Jérôme Caprin du Rooftop des Réformés ?
Jérôme Caprin est le chef exécutif qui signe la cuisine bistronomique méditerranéenne du Rooftop des Réformés à Marseille. Il a été formé dans les plus grandes maisons marseillaises, notamment Le Petit Nice, trois étoiles au Guide Michelin, ainsi que L'Épuisette. Sa cuisine est servie au 4e étage de l'Artplexe, sur la Canebière piétonne, avec vue panoramique sur Notre-Dame de la Garde.
Quel style de cuisine défend le chef Jérôme Caprin ?
Le chef Jérôme Caprin défend une cuisine bistronomique méditerranéenne : une approche de bistrot contemporain qui sublime les produits du Sud avec une exigence de précision. Les saveurs restent lisibles et généreuses, fidèles à l'esprit de Marseille, et la carte accompagne aussi bien un apéritif au coucher du soleil qu'un dîner sur la terrasse panoramique du rooftop.
Dans quelles maisons le chef Jérôme Caprin a-t-il été formé ?
Le chef Jérôme Caprin s'est formé dans les plus grandes maisons marseillaises, parmi lesquelles Le Petit Nice, restaurant trois étoiles au Guide Michelin, et L'Épuisette. C'est dans ces cuisines exigeantes qu'il a forgé un style qui marie la rigueur gastronomique et la générosité bistronomique, aujourd'hui au cœur de l'identité du Rooftop des Réformés.
Où déguster la cuisine du chef Jérôme Caprin à Marseille ?
La cuisine du chef Jérôme Caprin se déguste au Rooftop des Réformés, 125 La Canebière, au 4e étage de l'Artplexe, dans le 1er arrondissement de Marseille (13001). L'adresse est facilement accessible depuis le haut de la Canebière piétonne, à deux pas de la station de métro Réformés-Canebière.
Peut-on faire découvrir la cuisine du chef lors d'un événement privé ?
Oui, le Rooftop des Réformés peut être privatisé pour faire découvrir la cuisine du chef Jérôme Caprin à vos invités. L'équipe dédiée accompagne les groupes à partir de 15 personnes et peut accueillir jusqu'à 270 personnes en format cocktail, sur 180 m² de restaurant et 130 m² de terrasse, avec une organisation prise en charge de A à Z.
Quels sont les horaires pour découvrir la carte du chef ?
Le Rooftop des Réformés accueille ses convives tous les jours de 18h à 1h. La cuisine du chef Jérôme Caprin est servie au dîner. Une réservation en amont est recommandée, notamment pour profiter d'une table sur la terrasse panoramique.
Informations pratiques
Adresse
125 La Canebière, 4e étage - Artplexe, 13001 Marseille
Téléphone
07 66 94 77 61
contact@rooftop-lesreformes.com
Ouverture
- Tous les jours18h00 - 01h00
Service repas
- Dîner (tous les jours)19h00 - 23h00
Envie de découvrir la cuisine du chef ?
Cuisine bistronomique méditerranéenne signée Jérôme Caprin, vue panoramique sur Notre-Dame de la Garde et bar à cocktails d'auteur, de l'apéritif au dernier verre. On vous accueille au 4e étage de l'Artplexe, au 125 La Canebière.